航天食品是一種工程產(chǎn)品，自然不會像日常餐館里做出來的那樣。首先要滿足安全，能夠提供充足能量和營養(yǎng)素，同時也盡可能符合航天員的飲食習(xí)慣，做到美味可口。
其中，比如好多食物不是新鮮的而是脫干的。這次在太空中航天員也能吃到冰淇淋，但和地面帶水分的冰淇淋不同，他們吃到的是凍干冰激凌，就像平時看到的白色泡沫一樣，比較干硬。但吃到嘴里，口感不錯，它的能量也達(dá)到了航天員對食品的要求。
凍干冰淇淋在市場上被普遍稱為"宇航員冰激凌"。凍干冰淇淋*脫水，因此它幾乎像空氣一樣輕，觸感干燥，不易融化，不需要冷藏或冷藏準(zhǔn)備，用手很容易吃，不會弄亂。如今，它在太空飛行中使用，在許多科學(xué)博物館的禮品店和類似的新奇商店中也有售。
奶油通常是那不勒斯風(fēng)味的，有巧克力、香草和草莓口味的條紋。它是由真正的冰淇淋制成的，所以它嘗起來像冰淇淋，含有所有原始的營養(yǎng)成分，但質(zhì)地干燥、松脆。也可以找到凍干的冰淇淋三明治，除了披薩和桃子之類的小吃，凍干冰淇淋和其他"宇航員"食品是徒步旅行或其他想帶食物但旅行輕松的場合的理想選擇。
凍干冰淇淋是采用凍干的方法制成的。放入真空室，空氣從真空室中排出，然后加熱真空室，使冰蒸發(fā)，使冰淇淋脫水通過這個過程，在自然條件下存在于固體(冰)和氣體(蒸汽)之間的中間液態(tài)(水)被繞過。這種從固體直接變成氣體的狀態(tài)變化在物理學(xué)中被稱為升華。
凍干是在較低溫度下干燥的，不容易使蛋白造成轉(zhuǎn)性，但可使微生物菌種等喪失微生物魅力。這針對這些耐熱性會差的生物活性產(chǎn)品、細(xì)胞生物學(xué)類產(chǎn)品、基因工程技術(shù)類產(chǎn)品和血制品等的干燥儲存尤其可用。
凍干機(jī)在較低溫度干燥操作過程中，微生物菌種的生長發(fā)育和水解作用基本沒法開展，進(jìn)而能是地維持化學(xué)物質(zhì)原先的特性。
凍干技術(shù)性憑著其干燥優(yōu)勢，愈來愈遭受大家的青睞，現(xiàn)階段該技術(shù)早已廣泛運用于藥業(yè)、生物制藥、食品類、活性物質(zhì)等各種行業(yè)，其運用經(jīng)營規(guī)模仍在持續(xù)迅速擴(kuò)張，必然變成二十一世紀(jì)的關(guān)鍵應(yīng)用技術(shù)。
